خبز التورتيلا شائع جدًا اليوم ويستمتع به العديد من الأشخاص. ولكن على مر السنين، تساءل الناس عن إلى أي مطبخ تنتمي التورتيلا، ولم يتمكن البعض من الوصول إلى إجابة واضحة بسبب بعض المعلومات المربكة. عندما نبحث في أصل ومعنى التورتيلا، قد تظهر بعض الالتباسات أيضًا.
ما معنى التورتيلا وأين أصلها؟
كلمة التورتيلا تعني باللغة الإسبانية “الكعكة الصغيرة” و “العجين الدائري الرقيق”. ومع ذلك، تم اشتقاق اسمها من الكلمة الإسبانية “تورتا”، والتي تعني العجين الدائري والمسطح. تم تصغير الكلمة إلى “تورتيلا” للإشارة إلى عجين أصغر. يتوافق مظهر التورتيلا تمامًا مع معناها.
على الرغم من أن التورتيلا أخذت اسمها من الإسبانية، إلا أن أصلها ليس من إسبانيا. وهذا هو الأمر الذي يربك البعض ويؤدي إلى معلومات خاطئة. لأن التورتيلا هي خبز مكسيكي ولها استخدام واسع في المطبخ المكسيكي.
إلى أي مطبخ تنتمي التورتيلا؟ ولماذا ترتبط بإسبانيا؟
اسم التورتيلا بالإسبانية قد يجعل البعض يعتقد أن أصلها من إسبانيا. لأن هذا المذاق الذي نشأ في المكسيك تم اكتشافه بعد احتلال إسبانيا للمكسيك وبدأت إسبانيا بنشره عالميًا. لهذا السبب يتم ذكر إسبانيا في العديد من السياقات. لكن كما ذكرنا سابقًا، تنتمي التورتيلا إلى المكسيك وتعود أصولها إلى الأزتيك، مما يشير إلى أن لها تاريخًا يمتد لأكثر من 10 آلاف عام.
إلى أي مطبخ تنتمي التورتيلا؟ وكيف انتشرت عالميًا؟
انتشار التورتيلا بدأ مع الاحتلال الإسباني، لكن الانتشار الحقيقي على نطاق واسع حدث بعد الهجرة من المكسيك إلى أمريكا. مع الهجرة، نقل الناس الثقافة المكسيكية، وانتشر هذا المذاق الفريد بسرعة. ومع استخدامه بشكل خاص في أطعمة الفاست فود، أصبح شائعًا للغاية.
من أي نوع دقيق تُصنع التورتيلا؟
اليوم تُصنع التورتيلا من دقيق الذرة ودقيق القمح. لكن وصفة التورتيلا المكسيكية الأصلية تُحضَّر باستخدام دقيق الذرة، مما يجعلها ذات لون أصفر. ومع نشر هذا المذاق في أوروبا، بدأ صنعها أيضًا بدقيق القمح. لكن التورتيلا المصنوعة من دقيق الذرة لم تفقد شعبيتها أبدًا ووصلت إلينا حتى يومنا هذا. الآن، بناءً على نوع الدقيق المستخدم، يتم تصنيفها إلى تورتيلا الذرة و تورتيلا القمح.
وصفة التورتيلا
خبز التورتيلا لذيذ وسهل التحضير. يمكن بسهولة تحضيره في المنزل، وهو خيار رائع لمن يحبون تجربة أشياء جديدة.
مكونات التورتيلا: 3.5 أكواب من دقيق الذرة، 1.5 كوب من الماء الدافئ، و1 ملعقة صغيرة من الملح. هذه المكونات البسيطة تجعل التورتيلا خالية من التعقيدات.
طريقة تحضير التورتيلا
لتحضير التورتيلا، يجب أولاً خلط المكونات في وعاء عميق. يُضاف 2 كوب من دقيق الذرة مع الملح والماء، ثم يُخلط المزيج. يُضاف الدقيق تدريجيًا مع العجن للحصول على قوام عجينة شبيه بعجينة اللعب. بمجرد تحقيق القوام المطلوب، تُترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق مغطاة. لا تحتاج إلى تخمير لأنها خالية من الخميرة.
بعد تجهيز العجينة، تُقسم إلى كرات صغيرة وتُفرد باستخدام مدلك أو أي أداة مسطحة. بعد ذلك، تُطهى في مقلاة حتى تنضج.
كيف تُحفظ التورتيلا؟
شروط حفظ التورتيلا ضرورية للحفاظ على جودتها. على الرغم من أن التورتيلا تُستهلك غالبًا طازجة، إلا أن الحاجة إلى التخزين قد تنشأ.
الحفظ قصير الأمد: يُمكن حفظ التورتيلا لمدة 1-2 يوم في كيس محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة دون الحاجة إلى التبريد.
الحفظ متوسط الأمد: للحفاظ على التورتيلا لمدة تصل إلى أسبوع، يُفضل وضعها في الثلاجة في أكياس محكمة الإغلاق، مع التأكد من عدم التصاق القطع ببعضها.
الحفظ طويل الأمد: يمكن تخزين التورتيلا في المجمد لمدة 1-2 شهر. تُوضع كل قطعة بشكل منفصل في أكياس محكمة الإغلاق. عند إخراجها، يجب تركها تذوب ببطء قبل إعادة تسخينها.
أطباق مكسيكية باستخدام التورتيلا
المطبخ المكسيكي غني بالأطباق اللذيذة، وخبز التورتيلا عنصر أساسي في العديد منها. يتم استخدامه كبديل متعدد الاستخدامات في العديد من الوصفات.
التاكو
من أشهر أطباق التورتيلا في العالم. يتم تحضيره بحشو التورتيلا بمكونات مثل اللحم المفروم، الجبن، والخضروات.
إنشيلادا بالفاصوليا
طبق آخر يتم تحضيره باستخدام التورتيلا هو الإنشيلادا بالفاصوليا، والذي يُحشى باللحم والفاصوليا والجبن.
كاساديا الدجاج
أحد أشهر الأطباق المكسيكية. يتم تحضيره بحشو التورتيلا بالدجاج، الجبن، والخضروات.