نوع الدقيق المستخدم في المخبوزات يلعب دورًا هامًا في نسيج ونكهة الطعام. في الوقت الحاضر، يتم إعداد العديد من أنواع الأطعمة باستخدام دقيق مستخرج من منتجات مختلفة بهدف تناول طعام أكثر صحة. المطبخ المكسيكي يشتهر بالمخبوزات. من التورتيلا إلى اللفائف وحتى الحلويات، الأطعمة التي تتطلب استخدام الدقيق تحظى بشعبية عالمية منذ سنوات عديدة. يمكن إعداد هذا النوع من الأطعمة باستخدام أنواع مختلفة من الدقيق. بينما يقربنا دقيق الذرة إلى الشكل الأصلي، فإن التورتيلا بالقمح الكامل يُفضل أيضًا.
في كل وجبة، يتم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق أحيانًا من أجل الصحة وأحيانًا للوصول إلى القوام المناسب للطعام. التورتيلا غالبًا ما تُصنع من دقيق الذرة. ومع ذلك، عندما احتلت إسبانيا المكسيك، تعرفت البلاد على دقيق القمح. أدى ذلك إلى بعض التغيرات الطفيفة في المطبخ. التورتيلا بالقمح الكامل أصبحت أكثر بروزًا بسبب هذا التغير وأيضًا مع انتشار المنتج في أمريكا. تُصنع معظم التورتيلا في أمريكا من دقيق القمح. سواء كان للتاكو، اللفائف أو البوريتو، فإن الخبز أو ما يسمى “اللافاش” يعتمد على مساهمة دقيق القمح الكامل.
ما هي التورتيلا؟
قد يكون ما هي التورتيلا أفضل إجابة على هذا السؤال هو أنها أحد أجمل الهدايا التي قدمتها المكسيك للعالم. عجينتها اللذيذة والمغذية، واستخدامها في العديد من الأطباق المختلفة، وسهولة إعدادها يجعلها واحدة من أثمن منتجات المطبخ المكسيكي. التورتيلا (التورتيلا بالقمح الكامل) معروفة ومستخدمة في جميع أنحاء العالم، خاصة في المكسيك. في بلادنا، هناك منتجات مشابهة مثل “اللافاش” و”الرقاق”. أكثر أطباق التورتيلا شهرة في العالم هي التاكو، اللفائف والبوريتو. يمكن استخدام دقيق الذرة أو القمح الكامل في إعداد المنتج، حسب الذوق والطعام المطلوب.
استخدامات التورتيلا
مع التورتيلا يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن تحضير قشور صلبة لاستخدامها في التاكو وما يشابهه. في حين أن شكلها الأقرب إلى “اللافاش”، الذي يمكن لفه، يمكن استخدامه في إعداد اللفائف، الفطائر، أو حتى اللازانيا. عندما تُصنع من دقيق القمح الكامل، تصبح أكثر تناسبًا مع الحلويات بسبب طعمها المحايد. مع نطاق استخدام واسع، تعتبر التورتيلا خيارًا جيدًا لأولئك الذين يحبون الابتكار في المطبخ.
هل تُباع التورتيلا بالقمح الكامل؟
التورتيلا بالقمح الكامل تُباع مثل الأنواع الأخرى من التورتيلا في الأسواق مغلفة. يمكن تسخينها لمدة دقيقة فقط في الميكروويف أو الفرن أو على المقلاة لتصبح جاهزة للاستخدام. المهم هو التأكد من شراء المنتج طازجًا أو مراجعة خصائص العبوة عند الشراء.
ما هو الفرق مع القمح الكامل؟
التورتيلا بالقمح الكامل تُفضل خاصة لأسباب صحية. لكن استخدام التورتيلا متنوع للغاية. لهذا السبب، يتم تحديد نوع الدقيق المستخدم بناءً على الطبق المراد تحضيره. فما هو فرق القمح الكامل في التورتيلا؟
تُستخدم التورتيلا كعنصر رئيسي في التاكو، الفاهيتا، البوريتو، واللفائف. كما هو معروف، تتمتع هذه الأطباق بتقديمات مختلفة. لذلك، يختلف نسيج التورتيلا، شكلها، وحجمها بناءً على هذه التقديمات. يمكن إعداد التورتيلا باستخدام دقيق الذرة أو دقيق القمح. بدأ استخدام دقيق القمح في التورتيلا بعد احتلال إسبانيا للمكسيك في أواخر القرن الخامس عشر. مع دخول إسبانيا، دخلت بعض مكونات المطبخ الأوروبي إلى المطبخ المكسيكي، مما أدى إلى تغييرات في عجينة التورتيلا. مع هجرة العمال المكسيكيين إلى أمريكا في أوائل القرن العشرين والتعريف بالتاكو، أصبحت أمريكا تفضل التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح بدلاً من دقيق الذرة. وهكذا وصلت إلينا التورتيلا بالقمح الكامل. ولكن، هل هناك فرق أو ما هو تأثير القمح الكامل على التورتيلا؟
يتكون الدقيق المكرر الذي يُستخدم كثيرًا حاليًا من النشا والغلوتين. يُستخدم لإنتاج منتجات مثل الكعك والمعجنات بفضل قدرته على رفع العجينة. ومع ذلك، يُعتبر الدقيق المكرر غير صحي بسبب محتواه العالي من الغلوتين. أما دقيق القمح الكامل، فهو يحتوي على جميع أجزاء القمح مطحونة معًا، مما يجعله غنيًا بالبروتين، الدهون، الفيتامينات، المعادن، الألياف، والفايتوستيرول. هذا يجعله أكثر صحة وتغذية. من ناحية أخرى، يتمتع دقيق القمح الكامل بطعم محايد، مما يجعله مناسبًا للأطعمة الحلوة والمالحة.
أطباق التورتيلا بالقمح الكامل
هناك العديد من الأطباق التي يمكن إعدادها باستخدام التورتيلا بالقمح الكامل. من بين أشهرها التاكو، اللفائف، والبوريتو. ومع ذلك، مع تطور الذوق، يمكن استخدام التورتيلا في إعداد أطباق مختلفة. يجب تجربة أطباق مثل لفائف التورتيلا، الكيساديلا، الإينشيلادا، التوستادا، والفاهيتا باستخدام التورتيلا. يمكن أيضًا تحضير أطباق حلوة باستخدام التورتيلا بالقمح الكامل، حيث يمكن قص التورتيلا إلى شرائح وخلطها مع الزبدة والقرفة والسكر، ثم خبزها للحصول على حلوى لذيذة.
مع التورتيلا بالقمح الكامل، يمكن الوصول إلى النكهات المرغوبة بسهولة ومتعة. سواء أكان طبق عشاء مشبعًا أو حلوى خفيفة أو أطباق للقاءات العائلية، يمكن استخدام التورتيلا بطرق لا نهائية لتطوير مهارات الطبخ الخاصة بك.