Tortilla ekmeği, günümüzde oldukça popülerdir ve birçok kişi tarafından keyifle tüketilir. Fakat insanlar uzun süre boyunca tortilla hangi mutfağa ait sorusunu sormuşlardır ve bazı kafa karıştırıcı bilgilerle de cevabı netleştirememişlerdir. Tortillanın kökeni ve anlamı olarak bakıldığında da bazı kafa karışıklarını ortaya çıkabilmektedir.
Tortilla Anlamı Nedir ve Kökeni Neresidir?
Tortilla kelime anlamı olarak İspanyolcada “küçük pasta” ve “yuvarlak ince hamur” anlamına gelmektedir. Fakat ismi İspanyolca “torta” kelimesinden türetilmiştir. Yuvarlak ve düz hamur anlamına gelen bu kelime, daha küçük hamur anlamı vermesi için tortilla şeklinde türetilmiştir. Tortillanın görünümüne bakıldığında da ismi ile olan uyumu harikadır.
Tortilla, ismini İspanyolcadan almış olmasına rağmen kökeni İspanya değildir. Bu da insanların kafasını karıştıran ve yanlış yönlendiren bir durumdur. Çünkü tortilla bir Meksika ekmeğidir ve Meksika mutfağında oldukça geniş bir kullanıma sahiptir.
Tortilla Hangi Mutfağa Ait? Neden İspanya İle Anılmaktadır?
Tortilla isminin İspanyolcadan alınması kökeninin İspanya olduğunu düşündürmektedir. Çünkü Meksika’da ortaya çıkan bu lezzet, İspanya’nın Meksika’yı işgal etmesiyle birlikte keşfedilmiştir ve İspanya tarafından dünyaya yayılmaya başlamıştır. Bu sebeple de birçok noktada İspanya geçmektedir. Fakat daha öncede belirttiğimiz gibi Meksika’ya aittir ve Azteklere kadar uzanmaktadır. Bu da 10 bine yıla yakın bir geçmişi olduğunu göstermektedir.
Tortilla Hangi Mutfağa Ait? Tortilla Dünya Mutfağına Nasıl Yayıldı?
Tortillanın yayılması İspanya işgali ile olsa da asıl ciddi anlamdaki yayılma, Meksika’dan Amerika’ya gerçekleşen göç ile olmuştur. Göç ile beraber giden insanlar, Meksika’ya ait kültürü de taşımıştır ve Meksika mutfağının bu eşsiz lezzeti hızla yayılmaya başlamıştır. Özellikle fast food tarzındaki yemeklerde kullanılmaya başlanmasıyla birlikte oldukça popüler bir hal almıştır.
Tortilla Hangi Undan Yapılmalıdır?
Tortilla, günümüzde mısır unu ve buğday unuyla yapılmaktadır. Fakat Meksika tortilla tarifi düşünüldüğünde orijinal halinde mısır unu kullanılmıştır. Bu sebeple de görünümü sarı renkte olmaktadır. Fakat İspanya’nın lezzeti yaymasıyla birlikte Avrupa’da buğday unuyla da yapılmaya başlanmıştır. Fakat mısır unuyla yapılması hiçbir zaman popülerliğini yitirmemiş ve günümüze kadar gelmeyi başarmıştır. Günümüzde ise kullanılan un çeşidine göre Mısır Tortillası ve Buğday Tortillası olarak iki çeşit şeklinde tüketilmektedir.
Tortilla Tarifi
Tortilla ekmeği, lezzetli olduğu kadar pratik bir şekilde hazırlanabilen bir ekmektir. Bu da evde yapılmaya oldukça müsait olduğu anlamına gelmektedir. Özellikle yemeklere kattığı lezzet düşünüldüğünde farklı şeyler denemek isteyenler için harika bir tercih olabilmektedir.
Tortilla malzemeleri, 3,5 su bardağı mısır unu, 1,5 su bardağı ılık su ve 1 çay kaşığı tuzdan oluşmaktadır. Oldukça mütevazı malzemelere sahip olan tortilla, yapılırken de zahmetsizdir.
Tortilla Yapılışı
Tortilla yaparken öncelikli olarak derin bir kapta malzemeleri karıştırmamız gerekmektedir. 2 su bardağı mısır unu, kaba tuz ve su ile beraber aktarılır. Burada tüm unu dökmek, hamurun kıvamını bulmasında zorluklar oluşturabilir. Bu sebeple bu haliyle yoğurmaya başlanacaktır ve belli aralıklarla yavaş yavaş un eklemesi yapılacaktır. Hamurun oyun hamuru kıvamına gelmesi önemlidir. Bu sebeple bu kıvamı yakalayana kadar yoğurma işlemine devam edilir. Mayasız bir ekmek olduğundan mayalanma süreci bulunmamaktadır fakat 10 dakika kadar dinlendirilmesi gerekmektedir. Bunun için hamurun üstü 10 dakika kadar süreliğine örtülerek beklenir.
Hamur hazır olduktan sonra belli miktarda hamur alınarak yassı bir hale getirilir. Bunun için merdane veya altı düz ağır bir eşya kullanılabilir. Daha sonra ise tavaya yerleştirilerek pişirilmesi sağlanır.
Tortilla Ekmeği Hangi Koşullarda Nasıl Saklanır?
Tortilla ekmeği saklama koşulları, ekmeğin bozulmaması ve tazeliği için önemlidir. Tortilla ekmeği çoğunlukla taze olarak tüketiliyor olsa da günümüz şartlarında saklama ihtiyacı oluşabilmektedir. Bunun için ne kadar süreliğine saklama yapılacağı belirlenmelidir. Çünkü sürenin uzamasına bağlı olarak daha farklı önlemler almak gerebilmektedir.
Tortilla kısa vadeli saklama, ortalama 1-2 günlük süreyi kapsar. Bu durumda buzdolabına koyulmasına ihtiyaç duyulmamalıdır. Bunun yerine hava almaya bir poşete tortillalar yerleştirilerek güneşin direkt olarak gelmediği bir yerde muhafaza edilebilir.
Tortilla orta vadeli saklama yapılacak ise buzdolabına ihtiyaç duyulacaktır. 1 hafta boyunca sağlıklı bir şekilde saklama yapılmasını sağlayacak olan buzdolabına koyarken yine hava almayan poşetler tercih edilmelidir. Fakat burada dikkat edilmesi gereken bir nokta vardır. O da poşete birden fazla tortilla konulacak ise birbirleri ile temas etmemesi gerekir. Aksi durumda çıkarıldığında birbirine yapışmış olma riski ortaya çıkabilmektedir.
Tortilla uzun vadeli saklama, 1-2 ay civarında bir süreyi kapsar. Oldukça uzun bir süre olmasına rağmen tortilla halen daha tazeliğini ve yumuşaklığını korur. Bu durumda derin dondurucu tercihi yapılır. Tortilla ekmekleri bu sefer ayrı ayrı olacak şekilde hava almayan poşetlere yerleştirilir. Dikkat edilmesi gereken nokta ise çıkarıldıklarında ısınması için sürecin hızlandırılmamasıdır. Kendi kendine çözünen ekmekler, hafif bir şekilde ısıtıldığında tekrar eski yumuşaklığını ve tazeliğini alır.
Tortilla saklama koşullarına uyulmadığı durumlarda ekmeğin küflenmesi riski bulunmaktadır. Ayrıca kuruma ve kırılma yaşanması da görülebilmektedir.
Meksika Mutfağına Ait Tortilla Yemekleri
Meksika mutfağı, oldukça zengin ve lezzetli yemeklere sahiptir. Tortilla ekmeği ise yemeklerde en çok tercih edilen ekmektir. Ekmeğin lezzetli, ince ve yumuşak yapısı olması sayesinde birçok yemekte alternatif olarak kullanılması mümkün olmaktadır. Günümüzde ise Meksika mutfağına ait tortilla yemekleri tüm Dünya’da keyifle tüketilmektedir.
En Bilinen Tortilla Yemeği: Tacco
Dünya’da en popüler olan tortilla yemeği, taccodur diyebiliriz. Tacco, hazırlanan iç harcının tortilla ekmeğine sarılmasıyla hazırlanan bir yemektir. İç harcı ise kıyma, peynir ve sebzelerden oluşmaktadır.
Fasulyeli Enchilada
Tortilla ekmeğine sarılarak hazırlanan bir diğer yemek ise fasulyeli enchiladadır. Et, chili biberi ve fasulye ile hazırlanan yemek, dürüm şeklinde tortilla ekmeğine sarılır. Üzerinde cheddar peyniri de eklenebilmektedir.
Tavuk Quesadilla
Meksika mutfağının en bilinen yemekleri arasında yer alan tavuk quesadilla, iç harcı olarak tavuk, peynir çeşitleri ve sebzeler ile hazırlanır. Peynir seçimi genellikle cheddar veya mozzarella olmaktadır fakat başka peynir tercihi de yapılabilir. Hazırlanan iç harcının tortilla ekmeğine sarılmasıyla da servis edilebilir.
Meksika mutfağının dünyaya hediyesi sayılan bu lezzetler, günümüzde pek çok restoranda karşımıza çıkabilmektedir. Özellikle wrap tarzı yemekler, tortilla ekmeğiyle yapılan ve Meksika’ya özgü iç harcı kullanılarak servis edilen yemeklerdir.
Evde Denenebilecek Tortilla Yemekleri
Tortilla kullanarak evde yapılabilecek yemekler, bu lezzetleri seven insanların oldukça ilgisini çekmektedir. Her ne kadar evde yapmak için karmaşık ve zor görünüyor olsa da aslında oldukça pratik yemeklerdir. Özellikle tortilla ekmeğinin hızlı ve pratik bir şekilde hazırlanabiliyor olması, süreci oldukça rahatlamaktadır.
Evde denenebilecek tortilla yemekleri denildiğinde akla ilk gelen yemek nachos olabilir. Temelde kıyma, peynir ve sebzelerle hazırlanan yemek içerisine çıtır tortilla dâhil edilmektedir. Cips kıvamında olan tortilla, özellikle üçgen şeklinin verilmesiyle yemeği daha ilgi çekici ve görsel anlamda zengin kılmaktadır.
Damak tadımıza uygun olabilecek şekilde deneyebileceğiniz bir diğer yemek ise tortilla ekmeğiyle lahmacun seçeneğidir. Bunun için lahmacun hamuru yerine tortilla tercih edilmektedir. Lahmacun içeriği damak tadına göre hazırlanarak tortilla lavaşının üzerine serpiştirilerek fırına verilir ve oldukça pratik bir şekilde servise hazır olur.