Meksika tortilla ekmeği bugün dünyadaki en çok popüler olan yemeklerden bazılarının ana malzemesidir. En leziz tacolar, burritolar, wraplar ve daha pek çok tat tortilla ekmeği etrafında şekillenmektedir. Dünyadaki pek çok mutfakla da benzerlik gösteren bu ürün Meksika’nın da kendine has lezzetleri, hikâyesi ile başka mutfaklarda da yer almaktadır. Tortilla ekmekleri bilindiği gibi lavaş ya da kabuk olarak da adlandırılmaktadır.
Bu kimi zaman sunum ile alakalı kimi zaman da bölgesel bir ağız alışkanlığıdır. Ekmeğin kökeninden itibaren daha çabuk lavaş şeklinde günümüze gelmesi yine de benzer isimler almasına engel olmamıştır. Tortilla ekmekleri dürüm gibi kıvrılmaya müsait, besleyici, birbirinden özel yemeklerin oluşmasına olanak sağlayan ürünlerdir. Elbette yüzlerce yıldır evlerde rahatlıkla yapılabilen ekmekler günümüzde marketlerde de artık hazır paketler olarak satılmaktadır. Ulaşım imkânı kolaylaştıkça ürünün popülerliği ve kullanım kolaylığı da artmaktadır.
Meksika Tortilla mı Amerikan Tortilla mı?
Söz konusu gıda sektörü olduğunda özellikle de dünya mutfağı olduğunda zevkler ve renkler tartışılmamaktadır. İnsanların damak tadı tamamen kendisine hastır. Sadece büyümüş olduğu mutfak ile ülke ile bağlantılı değildir. Zamanla gelişebilen, yeniliklere açık olan bir histir. Bu açıdan iş tacolara geldiğinde de pek çok farklı etken değişik tacoların, tortillaların tercihini belirleyebilmektedir. Şu an dünyada Meksika Tortilla Ekmeği ve Amerikan tortillası bulunmaktadır. Bunlardan bir tanesi yani Meksika tortillası orijinal olandır. Amerikan olan ise taconun dünyaya yayılmasını, popülerleşmesini sağlamıştır. Peki, Meksika tortilla mı Amerikan tortilla mı?
Bu soru taco severler, tortilla severler arasında sıklıkla duyulur. Burada doğru cevap aslında yoktur. Kişilerin damak zevki önemlidir. Meksika tortilla ekmeği orijinal olandır. Mısır unu ile yapılır. Daha sarımsı, mısır aromalı tadı vardır. Geleneksel olarak daha dürüm tarzı gibi sarıldığı için nemli, taze, yumuşak dokusu vardır. Nemli bezler altında dinlendirilir ki hemen isteğe göre harç ile doldurulup sarılabilir.
Amerikan tortilla ekmeği ise Meksikalı işçilerin 1900’lü yılların başlarında Amerika’ya göç etmesinden sonra oluşmaya başlamıştır. İşçilerin yiyeceği tanınmaya başladıkça daha çok tam buğday unu ile yapılmıştır. Buğday unu rengini biraz koyulaştırmakta, tat konusunda da nötrlük kazandırmaktadır. Bu da tuzlular hariç tatlı lezzetlerin de ortaya çıkmasına olanak sağlamıştır. Peki, tortillanın gelişimindeki etkiler sadece işçilerin Amerika’ya göçü ile mi oluşmuştur?
Meksika Tortillasında İspanya Etkisi
Meksika 1500’lü yılların sonlarında İspanya tarafından işgal edilmiştir. Ne yazık ki, işgal yaklaşık 200 yıl kadar sürmüştür. İspanya ele geçirdiği bu toprakların yemekleri küçümser, alt sınıf, işçi sınıfı yemekleri olarak görür. Oysa kendi mutfaklarını elik mutfak olarak adlandırır, bu nedenle ülkeye pek çok Avrupa ürünü ve buğday ununu da getirir. Zaman içerisinde ülkede en çok tüketilen ürünlerden olan tortilla (Meksika Tortilla Ekmeği) mısır unu yerine buğday unu ile de yapılır olmuştur.
Meksika tortillasında İspanya etkisi un değişikliği ile kendini göstermiştir. Zaman zaman tortilla (Meksika Tortilla Ekmeği) içerisine ot ve baharat girmesi, taco harici yemeklerde de kullanılması bu etkilerin sonuçlarıdır. Tabi ki bu şekilde de Amerika’ya göçen işçiler ve Amerika’da da buğday unu ile tacolar yapılması günümüze kadar bu etkiyi de sürdürmüştür. Ne var ki, gerçek Meksika tortillasının özelliği, tarihi hiçbir zaman mutfaklardaki yerini kaybetmemiştir.
Orijinal Meksika Tortilla Tarifi
Otantik lezzetler, farklı dünya mutfakları, kültürlerin birleşimi pek çok yemek severin ilgisini çekmektedir. Bu nedenle de her yeni tarifle, her yeni tadımla ev mutfağında da aynı tatlara ulaşılmak istenir. Bu lezzetlerden bir tanesi hiç şüphesi Meksika tortillası ve bu hamur ile yapılan yemeklerdir. Taco özellikle o kadar popülerleşmiş ve sevilmiştir ki, insanlar evlerinde hazır tortillalar dahi stoklamaktadır. Ancak her zaman bir ürünün kökenine inmek hem yemeğe ve kültürüne olan saygıdan hem de odak noktası bilmek açısından önemlidir. Orijinal Meksika tortilla tarifi de Meksika mutfağını sevenler için bu yazımızda yerini almaktadır.
Tarifte elbette mısır unu kullanılacaktır. Unun mutlaka kaliteli ve orijinal olmasına dikkat edilmelidir. Hamurun daha iyi yoğrulması ve tutması için ılık su şarttır. Ayrıca zeytinyağı ve tuz da hamurun malzemeleri arasında yer almaktadır. Un ve su bir miktar karıştırıldıktan sonra zeytinyağı ve tuz ilavesi yapılır. Hamur güzelce yoğrulur ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra eşit bezelere ayrılan hamurdan kullanılacak ürünün türüne göre lavaşlar açılır.
Eğer elde kabuklar şeklinde yenilecek tacolar yapılıyor ise ortalama 7 santimlik lavaşlar açılabilir. Wrap, burrito gibi dürüm tarzı yemekler yapılacak ise o zaman daha geniş ve ince lavaşlar açılabilir. Mümkünse fırınlarda kurutmadan daha çok yanmaz yapışmaz bir tavada arkalı önlü ısıyı görecek kadar pişirilir. Kenara alınan tortillaların üzeri nemli bir bez ile örtülür. Nemliliği, tazeliği korunmuş olur. Bundan sonrası da tamamen damak zevkine uygun olarak içeriklerle doldurulabilir.
Meksika Tortilla Ekmeği ve Türk Lavaşı
Bugün çok sevilerek tüketilen Meksika tortilla ekmeği birbirinden farklı mutfağın ekmekleri ile benzerlik göstermektedir. Bunlardan ilk akla gelen hiç şüphesiz Türk mutfağıdır. Türk kültüründe binlerce yıllık geçmiş ile yufkalar, lavaşlar, ekmekler ülke dışında da popülerlik kazanmıştır. Tortilla ekmeği ile Türk lavaşları da benzer ürünlerdir. Her ürün kendi mutfağının aromasını içeriğine hapseder. Bu da diğer mutfaklara ilgi çekici gelmektedir. Tortillanın orijinaline bakıldığında mısır ununu görüyoruz. Türk lavaşlarında ise buğday unu kullanılmaktadır. Yine de iki ürünle iki mutfağın yemekleri rahatlıkla çıkarılabilir.
Meksika tortillası kullanılarak, Türk mutfağına uyan gözlemeler, börekler, dürümler, dönerler hazırlanabilir. Hamur kızartmaları, soslu, etli fırın yemekleri, küçük çıtırlar şeklinde birbirinden lezzetli ürünler kesinlikle harmanlanabilir. Temelde benzer hamuru ortaya çıkardıktan sonra ister geleneksel ister egzotik, yenilikçi davranarak tüm tatlar yeniden şekillendirilebilir.
Meksika Tortillası Satın Alınır mı?
Meksika tortillası artık mutfaklarda o kadar sık kullanılıyor ki, insanlar kimi zaman tazesi ile yapmaya yetişemiyor. Bu nedenle de hazır hâli ile mutfaklarında bekletebiliyor. Özellikle pek çok büyük markette çok rahatlıkla Meksika tortillalarını bulmak mümkündür. Hazır paketlenmiş olarak satılan ürünü alırken son kullanma tarihine bakılması önemlidir. Ayrıca taco satan noktalarda da tortilla bulmak mümkündür. Üstelik taze hâli de yer alabilir.
Bunun yanı sıra ister ülke için ister orijinalini bulabilmek adına internet üzerinden de güvenilir adreslerden satın alınmaktadır. Evde tutmaya değer bir lezzet tortilla. Akşam yemeği, atıştırmalık, maç ya da sinema gecelerinde, partilerde kalabalık ortamların en önemli tatlarından bir tanesidir. Bu yüzden insanlar sıklıkla hazır alarak mutfaklarında tortillaya yer açmaktadır. Kısa sürede hazırlanan iç dolguları ile birlikte en güzel anları taçlandırmak mümkün.
Meksika tortilla ekmeği, Meksika mutfağının kalbi olarak kabul edilen, dünya çapında popüler ve çok yönlü bir lezzettir. Bu ince ve esnek ekmek, yüzlerce yıl boyunca Meksika halkının günlük yemeklerinde önemli bir yer tutmuştur. Tortilla, basit malzemelerden oluşmasına rağmen hem lezzet hem de işlevsellik açısından zengin bir yemektir. Bu makalede, tortilla ekmeğinin kökenlerinden, çeşitlerine ve kullanım alanlarına kadar her detayı keşfedeceksiniz.