Hamur işlerinde kullanılan unun çeşidi yiyeceğin yapısı ve lezzeti ile ilgili önemli bir rol oynamaktadır. Günümüzde daha sağlıklı beslenmek adına da farklı ürünlerden de elde edilen unlar ile pek çok çeşit yiyecek türü yapılabilmektedir. Meksika mutfağında hamur işlerine sıklıkla rastlanılmaktadır. Özellikle tortillasından wraplarına kadar, tatlılarına kadar un kullanımını gerektiren yemekleri dünyada popülerliğini yıllardır korumaktadır. Bu tarz yiyeceklerin de ana malzemesi olan tortilla da farklı un türleri ile elde edilebilmektedir. Mısır unu ile orijinaline yaklaşırken tam buğday tortilla da tercih edilmektedir.
Her yemekte bazen sağlık açısından bazen yemeğin daha doğru kıvama ulaşabilmesi adına un çeşitliliği görülebilmektedir. Tortilla da sıklıkla mısır unu ile yapılmaktadır. Ancak İspanya’nın Meksika işgali ile birlikte ülke buğday unu ile tanışmıştır. Bu da mutfak içerisinde bazı değişimlere ufak da olsa neden olmuştur. Tam buğday tortilla bu şekilde ve Amerika’da da ürünün popülerleşmesi ile daha ön plana çıkar olmuştur. Özellikle Amerika’da karşılaşılan tortillaların çoğunluğu buğday unu ile yapılmaktadır. İster tacoların ister wrap ya da burritoların olsun ekmeği ya da lavaşı dediğimiz kısım da tam buğday ununun katkısı bulunmaktadır.
Tortilla Nedir?
Tortilla nedir sorusuna en doğru cevap belki de Meksika’nın dünyaya vermiş olduğu en güzel hediye olabilir. Lezzetli ve besleyici hamuru, hemen hemen pek çok farklı yemeğin kullanımda yer alması, pratik yapımı, her evin mutfağından çıkabilecek bir hamur olması ile tortilla Meksika mutfağının en değerli ürünüdür. Tortilla (tam buğday tortilla) bugün elbette başta Meksika olmak üzere dünyanın genelinde tanınan ve kullanılan bir hamur çeşididir. Ülkemizde lavaş ve yufka gibi benzer ürünler bulunmaktadır. Dünyada en bilinen tortilla yemekleri taco, wrap ve burritodur. Ürünün yapımında mısır unu ya da tam buğday unu tercih edilmektedir. Tamamen damak tadı ve yapılacak yemeğe göre değişebilmektedir.
Tortilla Kullanım Yerleri
Tortilla ile birlikte çeşit çeşit yemek elde etmek mümkündür. Daha sert kabuklar elde edilerek özellikle taco ve benzerindeki ürünler geliştirilebilir. Daha lavaş gibi, sarmaya yatkın hâlinde ise dürümler, börek ve lazanya tarzı çeşitler elde edilebilir. Buğday unu ile yapıldığında genelde nötr bir tattan dolayı tatlılar da uyum sağlayabilecek bir üründür. Tortilla geniş kullanım alanı ile birlikte mutfakta farklılık yaratmayı sevenler için faydalı olacaktır.
Tam Buğday Tortilla Satılır Mı?
Tam buğday tortillalar tıpkı diğer tortillalar gibi marketlerde paketli hâlde satılmaktadır. İstenildiği an sadece 1 dakika kadar mikro dalgada, fırında ya da tavada ısıtılarak kullanıma hazır hâle getirilebilir. Önemli olan alındığı yerden taze hâli ya da paketlerin üzerindeki özelliklere dikkat edilerek alınmasıdır.
Tam Buğdayın Farkı Nedir?
Tam buğday tortilla özellikle sağlık açısından tercih edilmektedir. Ancak tortillaların kullanım alanı oldukça çeşitlidir. Bu nedenle daha çok ekmeğin hangi yemekte kullanılacağına göre unun çeşidi de belirlenmektedir. O halde tam buğdayın tortilla farkı nedir?
Tortillalar taco, fajita, burrito, wrap gibi yemeklerin baş ögesidir. Bu yemekler bilindiği gibi farklı sunumlara sahiptir. Bu nedenle tortillanın yapısı, şekli, büyüklüğü de sunumlardan dolayı farklılık göstermektedir. Tortillalar hem mısır unundan hem de buğday unundan yapılabilmektedir. Buğday unu ile tortillanın bir araya gelmesi İspanya’nın 1500’lü yılların sonlarında Meksika’yı işgal etmesinden sonra başlamıştır. İspanya’nın gelişi ile Avrupa mutfağına dair bir takım malzemeler de Meksika mutfağına girmiştir. Bu değişim tortillanın hamurunda da kendisini göstermektedir. Meksikalı işçilerin 1900’lü yılların başında Amerika’ya göç edip tacoyu tanıtması ile Amerika da daha çok mısır unlu değil buğday unlu tacoları, tortillaları benimsemiştir. Böylelikle günümüze de tam buğday tortilla ulaşmış olur. Peki, arada bir fark var mı ya da tam buğdayın tortillaya etkisi nedir?
Tam buğday unu, rafine un dediğimiz yapıdan farklıdır. Rafine un şu an hem raflarda sıklıkla rastlanılan hem de pek çok ekmek dahil hamur işlerinde kullanılan un türüdür. Rafine un nişasta ve glutenden oluşmaktadır. Daha şekersiz bir aroma barındırmakta ve kabarmayı, şişmeyi sağlamaktadır. Bu da daha çok poğaça, kek vb. ürünlerde tercih nedenidir. Aynı zamanda glutenden dolayı da genellikle sağlıksız un sınıfına girmektedir. Tam buğday ununda buğday tüm parçaları beraber öğütülmektedir. Protein, yağ,vitamin, mineraller, lif, fitosteroller dahil her noktası unun içerisinde yer almaktadır. Bu da unu daha sağlıklı ve besleyici yapmaktadır. Peki sağlık kısmı dışında hamura yani tortillaya etkisi şekilde olmaktadır?
Tam buğday ununda nötr bir tat elde edilmektedir. Bu nedenle yapılan hamurun hem tatlı hem de tuzlu her şeye dönüştürülebilmesini, içeriğine eklenen her maddenin (dolgu, harç vb.) alınmasını sağlamaktadır. Aynı zamanda diğer tüm aromalarla uyum sağlayabilir. İçerisindeki glüten oranının çok düşük olmasından dolayı kabarmayan bir hamur elde edilir. Bu da daha istenilen yapıda, hafif lavaşlar elde edilmesini sağlar.
Buğdayın lifli kısmı un içerisinde yer aldığı için daha sağlam, sert bir doku elde edilir. Tortillanın taco yapımında da wrap yapımında da istenilen sertliğe ulaşmasını sağlar. Bir diğer farkı da mısır unundan yapılan tortillalara nazaran daha kahveye yakın bir renk elde edilir. Yine bunun nedeni buğdayın tüm parçaları ile öğütülmesindir. Tam buğday unu daha sağlıklı, doyurucu, hafiftir. Elde edilecek ürüne göre un belirlenerek verim almak mümkündür.
Tam Buğday Tortilla Yemekleri
Tam buğday tortilla ile yapılabilecek birden fazla yemek vardır. Akla ilk gelenler taco, wrap, burrito olabilir. Fakat damak tadınız geliştikçe, yeni lezzetlere daha açık hâle geldikçe, mutfağınızı farklı kültürler ve yemeklerle doldurmak istedikçe tabiki elinizin altında çokça tortilla yemekleri olacaktır.
Tortilla ile mutlaka tortilla dürüm, quesadilla, enchilada, tostada ve fajita yapılmalıdır. En özel lezzetlerin, baharatların, sosların bir araya gelmesi ile mutfakta hem eğlenceli vakitler geçirebilmek hem de en inanılmaz aromaları tatmak mümkün olacaktır.
Tam buğday unu ile hamur işleri yapıldığında nötr tattan dolayı tatlılarla da uyum sağlanacağını söylemiştik. Bu nedenle tam buğday tortilla var ise tatlı lezzetler de denemek mümkündür. Örneğin tortillaları çubuklar şeklinde kesip tereyağı, tarçın ve şeker ile bulayıp fırına verebilir, tatlı lezzetli bir alıştırma elde etmek, meyveli ya da çikolatalı soslar ile sunmak isteyebilirsiniz. Tortillaları kareler hâlinde kesip fırınlayıp daha sonra yoğurt, meyve, krema ile bir araya getirip fit bir tatlı ya da öğle yemeği yapılabilir. Wrap için etler, baharatlar yerine fıstık ezmesi, çikolatalı krema, meyve parçaları kullanılabilir. Üzerine şurup gezdirilerek kahve yanına güzel bir eşlikçi elde edilebilir.
Tam buğday unlu tortilla ile istenilen lezzete ulaşmak oldukça pratik ve zevklidir. İster doyurucu, çeşnili bir akşam yemeği ister kahve yanına tatlı ve sağlıklı atıştırmalıklar ya da en özel kalabalık toplanmalar için lezzetler. İster mikrodalgada ister fırında ya da tavada tortillalar ile tamamen hayal gücünüze ve damak zevkinize göre mutfağınızı geliştirebilirsiniz.